Oogst & Kook
Seizoensgebonden workshops die beginnen bij een gewas, teler, tuin of voedselbos en eindigen in een gezamenlijke maaltijd.
Onderzoeken · maken · bewaren · delen
Een proeftuin voor een nieuwe eetcultuur
De Landschapskeuken onderzoekt wat er gebeurt wanneer niet het gewenste gerecht, maar het landschap het vertrekpunt wordt. Een praktijk waarin biodiversiteit, teelt, smaak, conservering, koken en kennisdeling samenkomen.
Ontdek de programmalijnen
— Vóór het bord
De Landschapskeuken is de plek waar vóór het bord wordt onderzocht
Welke vergeten soorten verdienen opnieuw een plek in de keuken? Wat kunnen Nederlandse peulvruchten culinair betekenen? Hoe smaakt een winter zonder ingevlogen verse groenten? Wat kan een voedselbos bieden voorbij jam en siroop? En hoe bewaren we een overvloedige oogst zonder haar karakter te verliezen?
De Landschapskeuken gebruikt gastronomie als manier om ecologische, culturele en praktische vragen tastbaar te maken. Er wordt geteeld, geproefd, gekookt, gefermenteerd, geconserveerd, vergeleken en gedocumenteerd.
Het is geen tweede restaurant en geen traditionele kookschool. Het is een werkplaats waar kennis ontstaat en via professionals en publiek verder kan reizen.
— Programmalijnen
Waar het werk vorm krijgt.
Culinair onderzoek
Experimenten met bijzondere soorten, hele-plantenkeuken, fermentatie, conservering, vuur, smaakontwikkeling en nieuwe toepassingen.
Field Labs
Professionele onderzoeksdagen waarin chefs, telers en makers rond één ingrediënt, techniek of landschappelijke vraag samenwerken.
Landschapsresidenties
Tijd en ruimte voor chefs, bakkers, fermentatiemakers, schrijvers, kunstenaars, ontwerpers en onderzoekers. Een residentie kan eindigen in een gerecht, techniek, diner, workshop, publicatie of tentoonstelling.
Landschapstafels
Een eetbaar verslag van seizoen en onderzoek. De teler vertelt waarom iets groeit, de maker deelt wat ermee is onderzocht en de gast proeft het resultaat.
Retreats
Meerdaagse verdieping rond landschap, voedsel, schrijven, cultuur, onderzoek en persoonlijke praktijk.
Het Eetbare Archief
Een groeiende verzameling van fermentaties, azijnen, conserveringen, zaden, recepturen en onderzoeksnotities. Ieder onderdeel bewaart iets van een seizoen, landschap of experiment.
Training en kennisdeling
Programma's voor hospitalityteams en professionals over product, herkomst, landschap, regeneratie en het vertellen van een geloofwaardig voedselverhaal.
— Waar De Landschapskeuken landt
Eén praktijk, telkens gevormd door een ander landschap
De Landschapskeuken werkt voorlopig op partnerlocaties die landschap, tuin, keuken, verblijf of programmering samenbrengen. Iedere plek krijgt een eigen vertaling. Dezelfde methodiek kan op een buitenplaats leiden tot residenties en Landschapstafels, en in een sociaal-maatschappelijke omgeving tot een Eetbaar Archief, talentontwikkeling en lokale makersprogramma's.
De komende jaren werk ik toe naar een eigen Landschapskeuken aan huis: een kleinschalige onderzoeksplek met proeftuin, werkkeuken, archief en ruimte voor kleine groepen.
— Samenwerken
De Landschapskeuken ontstaat samen
Ik werk samen met telers, chefs, makers, ecologen, schrijvers, kunstenaars, ontwerpers, bakkers, fermentatiespecialisten en organisaties die voedsel als ingang naar landschap en cultuur zien.
Je kunt contact opnemen wanneer:
- Je hebt een plek beschikbaar waar De Landschapskeuken tijdelijk kan landen
- Je wilt als chef, teler of maker aan een Field Lab bijdragen
- Je wilt een residentie of onderzoeksvraag ontwikkelen
- Je wilt een workshop, Landschapstafel of professioneel programma organiseren
- Je wilt financiering, kennis of materiaal aan een onderzoek verbinden
— Samenwerken
Een Field Lab, een residentie of een Landschapstafel op jouw plek?
Vertel me over de plek, het seizoen en de vraag waar je aan denkt. Dan onderzoeken we samen welke vorm het werk verder brengt.