Hospitality- en evenementenlocaties
Voor locaties die voedsel tot een inhoudelijk en onderscheidend onderdeel van hun gastbeleving en commerciële propositie willen maken.
Strategie · concept · voedsellandschap
Van duurzame ambitie naar een voedselsysteem dat bij de plek hoort
De Landschapsmakers helpt hospitality- en evenementenlocaties, buitenplaatsen en natuurorganisaties om landschap, producent, keuken, organisatie en gast met elkaar te verbinden.
Plan een verkennend gesprek
— De vraag achter de vraag
Niet alleen: waar kopen we lokaal in? Maar: welk landschap willen we met onze keuzes mogelijk maken?
Organisaties hebben vaak al duurzame ambities. Ze willen lokale producten gebruiken, meer plantaardig werken, verspilling verminderen of een sterker verhaal vertellen. In de praktijk blijven die ambities gemakkelijk steken in losse producten, incidentele samenwerkingen of communicatie die niet verbonden is met de dagelijkse operatie.
Ik ontwikkel de samenhang tussen landschap, inkoop, producenten, keuken, hospitality, programmering en gastbeleving. Zo ontstaat geen duurzaam laagje, maar een herkenbaar systeem dat inhoudelijk klopt en praktisch kan functioneren.
— Voor wie
Primaire opdrachtgevers.
Buitenplaatsen en landgoederen
Voor plekken waar landschap, natuur, verblijf, cultuur, keuken en programmering al samenkomen, maar nog niet vanuit één voedselvisie worden verbonden.
Natuur- en maatschappelijke organisaties
Voor organisaties die ecologie, biodiversiteit of voedseltransitie tastbaar en toegankelijk willen maken via programma, keuken en ontmoeting.
Horeca en voedselorganisaties
Voor partijen die sourcing, regeneratieve principes, producentenrelaties en gastverhaal beter met elkaar willen verbinden.
— Waar ik bij help
Aanbod.
1
Voedsellandschapscan
Een compacte analyse van landschap, voedselpraktijk, leveranciers, organisatie, ambities en kansen. De scan eindigt met prioriteiten en een beslisdocument voor vervolg.
2
Landschapsgebonden voedselstrategie
Een inhoudelijk kader voor lokaal, regeneratief, seizoensgebonden en transparant werken, vertaald naar inkoop, producenten, keuken, programma en gast.
3
Proeftuin- en locatieontwikkeling
Ontwikkeling van een culinaire proeftuin, onderzoeksplek of programmatische landingsplek, inclusief programmalijnen, rollen, partners en pilotmodel.
4
Producenten- en makersnetwerk
Selectie en verbinding van telers, producenten en makers op basis van landschap, teeltwijze, kwaliteit, schaal, logistiek en verhaal.
5
Hospitality- en programmaontwikkeling
Vertaling van landschap en voedselstrategie naar menuprincipes, cateringproposities, workshops, Field Labs, tafels, trainingen en publieke ervaringen.
6
Implementatie en inhoudelijk partnerschap
Begeleiding van pilot naar uitvoering, evaluatie en opschaling. Tijdelijk als project of doorlopend als inhoudelijk partner.
— De Voedsellandschapscan
Een overzichtelijke eerste opdracht
We hoeven niet vooraf te weten waar een volledig traject eindigt. De Voedsellandschapscan maakt zichtbaar wat er al is, waar de grootste inhoudelijke en zakelijke kansen liggen en welke vervolgstap werkelijk nodig is.
Mogelijke onderdelen
- Gesprekken met keuken, inkoop, hospitality, programmering en management
- Analyse van menu, productgroepen en leveranciers
- Onderzoek naar het landschap en producentennetwerk rond de locatie
- Inventarisatie van duurzaamheidsambities en operationele ruimte
- Quick wins en ontwikkelvragen
- Compact beslisdocument met vervolgroutes
— Resultaat
Strategie wordt pas waardevol wanneer zij richting geeft aan keuzes
- Een helder en onderscheidend voedselconcept
- Concrete sourcing- en producentencriteria
- Een landschapsgebonden cateringpropositie
- Programmalijnen rond voedsel en biodiversiteit
- Een pilot voor een proeftuin of onderzoeksplek
- Sterkere samenwerking tussen keuken, inkoop, programma en communicatie
- Een verhaal dat gebaseerd is op de werkelijke praktijk
— Verkennend gesprek
Welke rol kan landschap spelen in de toekomst van jouw locatie?
Ik denk graag mee vanuit de plek zelf. Een eerste gesprek is bedoeld om de vraag scherp te krijgen, niet om het antwoord vooraf dicht te zetten.